蒸馒头（戗面）

蒸馒头（戗面）

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作者：

xiaocuier

山东人就爱吃结实有嚼劲的馒头，市场上买到的都是口感软嫩的，所以准备自己做

用料

酵母

5克

面粉

400克

面粉2

100克

酵母改良剂

1.5克

水

200克

盐

2克

蒸馒头（戗面）的做法步骤

步骤 1

200克水，食盐，酵母和酵母改良剂，搅拌均匀后倒入400克面粉，和面至盆光，面团光，手光

步骤 2

发酵至原来两倍大小，用手拨开面团看到蜂窝结构，说明面团发酵很好

步骤 3

发酵好的面团，放案板揉开，边揉边戗入100克面粉，下剂成形如图

接着进入2次醒发，醒透，冬天温度低，时间要增长，半小时远远不够，总结经验教训

步骤 4

烧开水后，上屉，蒸25分钟，蒸熟及时下屉

蒸馒头（戗面）的小贴士

1. 二次醒发很重要，不能省略，必须醒透

2.上屉时生胚间隔足够间距，以防成熟时黏连

菜谱创建时间：2018-12-08 20:59:38